Franken - Rezept-Nr. 466

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Kaninchen, fränkische Art

( 4 Portionen )

 

Zutaten

4   Kaninchenkeulen (ca. 2 Pfund)
2   Zwiebeln
2 Stängel  Petersilie
2 Zweige  Frischer Thymian
1   Lorbeerblatt
4 Essl. Öl
1/4 Ltr. Heiße Wildkraftbrühe
100 Gramm  Champignons
1/8 Ltr. Roter Frankenwein (trockener)
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Prise  Salz
1 Prise  Zucker
1 Prise  Scharfer Pfeffer
 

Zubereitung

Kaninchenkeule waschen, trocken tupfen und häuten.

Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und Thymian hacken, Lorbeerblatt zerbröseln. Alles mit dem Öl mischen, das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt 12 Std. im Kühlschrank marinieren.

Das Öl der Marinade erhitzen und die Keulen darin anbraten. Brühe angießen und zugedeckt 25 - 30 Min. schmoren. Zwischendurch gelegentlich heiße Wildbrühe zugießen.

Das Fleisch herausnehmen und auf einer Platte warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen.

Champignons in Scheiben schneiden und mit Rotwein zugeben.

Butter mit Mehl verkneten und in der Soße auflösen. Etwa 10 Min. köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.


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