Franken - Rezept-Nr. 471

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Karpfen "Nürnberger Art"

( 4 Portionen )

 

Zutaten

1   Karpfen (ca. 1 kg)
1 Flasche  Pils
    Salz
    Pfeffer
    Paprika
    Mehl
1 geh. EL  Butterschmalz
30 Gramm  Butter

   FÜR DIE MEERRETTICHSAHNE
0,1 Ltr. Süße Sahne
1   Geriebener Apfel
1 gestr. EL  Frisch geriebener Meerrettich
 

Zubereitung

Karpfen schlachten, säubern und längs teilen. Der halbierte Fisch wird etwa 15 Minuten in reichlich Bier mariniert.

Danach nimmt man die Hälften heraus, salzt sie ein und würzt sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Paprika.

Anschließend in Mehl wälzen und im Backofen bei 160°C braten. Ab und zu mit Bratfett übergießen. Der Karpfen ist gar, wenn die Kiemen gleichmäßig braun sind.

Nun wird das Bratfett abgegossen, reine Butter in die Backpfanne gegeben und der Fisch nochmals damit übergossen.

Sofort anrichten und mit Meerrettichsahne und Petersilienkartoffeln servieren.

Meerrettichsahne:

Die süße Sahne steif schlagen und langsam den geriebenen Apfel und den Meerrettich unterheben.

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Franken, das Land der Schlösser und der alten Fachwerkhäuser, ist zwischen Jura und Frankenwald übersät mit Karpfenteichen. Fünftausend sollen es in Oberfranken, viertausend in der Oberpfalz und fast dreitausend im Pegnitz-, Regnitz- und Wörnitzgebiet sein. Hoch berühmt sind die Spiegelkarpfen des Aischgrundes, ebenfalls als erstklassige Delikatesse werden die aus den Zuchtweihern um Fürth und aus dem oberpfälzischen Schildastädtchen Hirschau angesehen.

Quelle

Frank Gerhard,
Kulinarische Reise durch Franken
Sigloch Edition

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