Franken - Rezept-Nr. 476

Zutaten

Zubereitung

1. Karpfenfilets und Flusskrebsschwänze waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit Vollbier zugedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren. Herausnehmen abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. In der Zwischenzeit die Blätter der Roten Beete verlesen, waschen, trocken schleudern. Die Stiele nicht entfernen.

3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die Roten Beete Blätter in der Pfanne andünsten, bis diese wie Spinat zusammen gefallen sind. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen.

4. Die Blätter in grobe Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit der Gemüsebrühe mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Rote Beete Blätter übergießen.

5. Darauf die Karpfenfilets verteilen und leicht Salzen und Pfeffern. Obendrauf die Flusskrebsschwänze verteilen und mit Majoran bestreuen.

6. Zum Schluss, damit der Fisch nicht austrocknet, mit den Speckscheiben belegen. Alles zusammen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa dreißig Minuten backen.

7. Dazu gibt's in Butter geschwenkte Drillinge und ein Gläschen Iphöfer Kronsberg.