Franken - Rezept-Nr. 483

Zutaten

Zubereitung

Karpfen schlachten, waschen und filetieren.

Die Gräten, Flossen und den Kopf in etwas Butter anschwitzen und mit leicht gesalzenem Wasser aufgießen.

Zerkleinerte Möhre, Lauch, Sellerie, mit Lorbeer gespickte Zwiebel, etwas Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Brühe durch ein Passiertuch abgießen und kühl stellen.

Die kalte Brühe mit Eiweiß und fein durchgedrehtem Fischfilet klären, passieren und das inzwischen in Würfel geschnittene Karpfenfilet als Einlage hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und mit gehackter Petersilie servieren.

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Franken ist fischreich. Daher verwundert es nicht, dass auf der Speisekarte der Franken viele delikate Fischgerichte stehen. Der schlammiges und ruhiges Wasser liebende Spiegelkarpfen kommt aber nicht nur aus dem dafür berühmten Aischgrund, sondern auch aus den zahlreichen kleinen Flüssen und stillen Weihern des Frankenlandes.