Franken - Rezept-Nr. 499

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf ca. 500 gr mit Gemüsebrühe kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, mit einem Pürierstab in der Gemüsebrühe sämig pürieren.

2. In einem Suppentopf 1 El Schweineschmalz erhitzen. Die Dörrfleischwürfel darin knusprig anbraten. Zum Ende die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Die restlichen Kartoffeln dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, sodaß die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Das Suppengemüse, den Knoblauch, den Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln gar kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind die pürierten Kartoffeln dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, warm halten.

3. Von der Leberwurst die Haut entfernen. In einer Panierstation mit je einen Teller mit Mehl, verklepperten Ei und Semmelbrösel die Leberwurst panieren.

4. Das restliche Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberwursttaler darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Sollte die Panade das ganze Schweineschmalz aufsaugen, noch Schweineschmalz dazugeben.

5. Zum Servieren die Leberwursttaler auf einer Fleischplatte anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Das Kartoffelgemüse in eine Suppenterrine umfüllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.