Franken - Rezept-Nr. 551

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Kletzen-Brot

 

Zutaten

    Nüsse
    Zitronat
    Orangeat
    Zitronenschale
    Lebkuchengewürz
    Rum oder Kirschwasser
    Zucker oder Honig
    Weizenmischbrotteig

   TROCKENFRÜCHTE
    Birnen
    Zwetschgen
    Feigen
    Aprikosen
    Apfelringe
    Rosinen
 

Zubereitung

Das Kletzenbrot gibt es in verschiedenen Formen. Die älteste Form ist wahrscheinlich das Einbacken der Früchte in Brotteig.

Dafür werden die Trockenfrüchte knapp mit Wasser bedeckt und über Nacht eingeweicht.

Am nächsten Tag werden die Stiele und Kerne der Früchte entfernt. Die Früchte werden zerkleinert und zusammen mit der Einweichflüssigkeit - der so genannten "Kletzenbrühe" oder "Hutzelbrühe" - mit dem Brotteig und den Gewürzen verknetet.

Daraus formt man kleine Laibe oder füllt die Masse in eine Kastenform und lässt sie 1 1/2 - 2 Stunden gehen.

Anschließend werden die Brote mit Einweichbrühe bestrichen und 1 - 1 1/2 Stunden, je nach Größe, bei 180 - 200°C gebacken.


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