Franken - Rezept-Nr. 617

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Kuddeln in verschiedenen Saucen

( 4 Portionen )

 

Zutaten

500-800 Gramm  Vom Metzger im Wurzelsud gar gekochte Kuddeln im Wurzelsud
    evtl. 1 EL Essig (wahlweise auch 3 EL Wein)
  Etwas  Salz
1 Essl. Zucker
    Pfeffer
    Lorbeerblatt
    Nelken (wenn vom Metzger noch nicht gewürzt!)
1 Essl. Mehl
1 Stück  Butterschmalz
  Etwas  Sahne, wahlweise Tomatensauce
 

Zubereitung

Man kocht die Kuddeln im mitgelieferten Sud nochmals auf und schöpft evtl. den noch entstehenden Schaum ab. Der Sud wird in Oberfranken süß-sauer abgeschmeckt; wahlweise nimmt man dazu Essig oder auch etwas Weißwein, gelegentlich auch Rotwein.

Dann erhitzt man das Mehl mit etwas Fett in der Pfanne und gießt so viel Brühe auf, so dass eine glatte Einbrenne entsteht. Diese wird unter die Kuddeln gerührt und mit 2 EL schnittfestem Sauerrahm oder etwas Sahne verfeinert.

Gelegentlich werden Kuddeln auch mit etwa 1/4 l Rinderblut zubereitet. Dabei reduziert sich die verwendete Brühe entsprechend.

Über die ideale Konsistenz des fertigen Gerichts besteht Uneinigkeit: serviert man Kuddeln zu Klößen, wird die Sauce meistens etwas flüssiger zubereitet. Zu Bratkartoffeln sollte sie etwas stärker gebunden sein.

In der moderner inspierierten Küche werden Kuddeln auch gerne in einer sämigen Tomatensauce zubereitet.


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