Franken - Rezept-Nr. 638

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Lachs-Koteletts in Safran-Sauce

 

Zutaten

2   Zwiebeln
25 Gramm  Butter
1/4 Ltr. Frankenwein
1   Lorbeerblatt
2   Gewürznelken
4   Lachskoteletts (à 160 g)
1   Zitrone, den Saft
    Salz
15 Gramm  Mehl
1 Tütchen  Safran oder 2 Safranfäden
1/4 Ltr. Sahne
    Weißer Pfeffer aus der Mühle
4   Fleischtomaten
400 Gramm  Erbsen
1 Essl. Öl
    Ger. Muskatnuss
350 Gramm  Wildreismischung
  

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und die Hälfte davon in 10 g Butter andünsten. Mit 1/8 ltr. Frankenwein ablöschen und Lorbeerblatt, Nelken und 1 Prise Salz zugeben.

Lachs mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im Frankenwein 10 - 15 Min. garen.

Restliche Zwiebeln in der restlichen Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Safran zugeben. Sahne und restlichen Frankenwein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch in die Soße legen.

Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Erbsen im Öl andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wildreismischung nach Vorschrift zubereiten und dazu servieren.
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