Franken - Rezept-Nr. 640

Zutaten

Zubereitung

Junglammkeule vom fränkischen Weidelamm an Rosmarinjus mit geschmorten Herbstgemüsen dazu Kartoffelzwiebelgratin

Junglammkeule

In einer Bratreine das Öl erhitzen, die Speckstreifen hinzugeben und darauf die gewürzte Lammkeule ringsum scharf anbraten.

Nach ca. 10 Minuten Tomatenmark, Rosmarin und Knoblauch zugeben, etwas Weißwein ablöschen und danach mit etwas Lammjus oder Fleischbrühe angießen.

Nach weiteren 10 -15 Minuten die Zwiebeln in 1/4 Scheiben sowie die Karotten, Butterschmalz und Sellerie dazugeben und mitschmoren. Die restliche Flüssigkeit nach und nach zugießen und die Keule weitere 40 - 60 Minuten sachte schmoren lassen.

Die Keule nach dem Garen im warmen Ofen ruhen lassen.

Das Gemüse mit einem Garniturförmchen ausstechen, kurz vor dem Servieren in schäumender Petersilienbutter schwenken und auf einer Platte anrichten.

Kartoffelzwiebelgratin

Kartoffelscheiben schuppenförmig in eine feuerfeste, gebutterte Form legen. Die Kartoffeln leicht mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen. Danach die feingeschnittenen Zwiebeln darübergeben und mit Sahne-Eigemisch aufgießen. Am Schluss den Käse darüberstreuen und in den Ofen schieben. Bei ca. 180 - 200°C braucht der Gratin ca. 25 - 30 Minuten.

Anrichten

Die Lammkeule aufschneiden und zum angerichteten Gemüse legen. Mit dem restlichen Rosmarin und der Petersilie garnieren. Die fertige Sauce in die Sauciere und das Gratin auf die Platte geben.