Franken - Rezept-Nr. 641

Lamm-Rücken im Brot-Mantel auf Blatt-Spinat und Rotwein-Butter

Zutaten

400	Gramm	Lammrücken ohne Knochen sauber pariert
150	Gramm	Lammfarce (75 g Lammfleisch und 75 ml Sahne)
1		Kastenweißbrot
250	Gramm	Blattspinat (geputzt)
50	Gramm	Fleischtomatenwürfel
100	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
40	ml	Franken-Weißwein
20	ml	Trüffelöl

		FÜR DIE ROTWEINBUTTER
250	ml	Portwein
250	ml	Franken-Rotwein
4	ml	Cassis (Johannisbeerlikör)
100	Gramm	Kalte Butter

Zubereitung

Lammrücken sauber von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Lammfleisch und der flüssigen Sahne in der Küchenmaschine eine Farce herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Kastenweißbrot von der Rinde befreien, auf der Aufschnittmaschine lange Scheiben abschneiden.

Die Weißbrotscheiben mit der Farce bestreichen, den Lammrücken darauf legen und einschlagen.

Den Lammrücken von allen Seiten in Butter gut anbraten.

Den Lammrücken im Ofen bei ca. 170 Grad 10 Minuten backen.

Den sauber geputzten Blattspinat mit Butter in eine Pfanne geben und dünsten, mit Salz, Muskatnuss und Trüffelöl würzen. Die Sahne und den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. In die dickflüssig reduzierte Sauce kalte Butterflocken einrühren.

Vorheriges Rezept (640)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (642)