Franken - Rezept-Nr. 648

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Lauwarmer Bratwurst-Salat

( 3 Portionen )

 

Zutaten

3  Mittelgroße Kopfsalatblätter, in Streifen geschnitten
80 ml  Gemüsebrühe
2 Essl. Rotwein-Essig
1 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Tafelmeerrettich
4 Essl. Rapsöl
1 Essl. Mildes Olivenöl
    Salz, Pfeffer, Zucker
300 Gramm  Neue festkochende Kartoffeln, geschält oder geschruppt
1/2 Teel. Kümmel
    Öl, Majoran, gem. Kümmel
200 Gramm  Möhren, geschält, in schräge Scheiben geschnitten
250 Gramm  Grüner Spargel, in 3-4 Stücke geschnitten
125 Gramm  Grüne Bohnen, in 1,5 cm Stücke geschnitten
280 Gramm  Nürnberger Bratwürste
4 Stücke  Radieschen, in feine Streifen geschnitten
    Chilisalz
    Butter
  

Zubereitung

1. Brühe, Essig, Senf, Meerrettich und die Salatblätter mit einem Stabmixer verrühren. Nach und nach die Ölsorten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Halbieren und in heißer Butter rundherum goldbraun braten. Mit Majoran, Salz und Kümmel würzen.

3. Vorbereitete Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse in Butter erwärmen. Mit Chilisalz würzen und abschmecken.

4. Bratwürste in Öl bei mittlerer Hitze rundherum braten. Herausnehmen und halbieren. Gemüse auf Teller verteilen, die Kartoffeln und die Würste darauf anrichten. Mit den Kopfsalatdressing beträufeln und Radieschenstreifen bestreuen.
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