Franken - Rezept-Nr. 662

Lebkuchen aus Hörnchen-Teig

200	Gramm	Mehl
5		Altbackene Butterhörnchen
350	Gramm	Fein gemahlene Nüsse
500	Gramm	Zucker (kann auch durch Honig ersetzt werden)
50	Gramm	Zitronat
50	Gramm	Orangeat
		Abgeriebene Zitrone
2	Teel.	Zimt
1	Messersp.	Kardamon
2	Messersp.	Gemahlene Nelken
2	Messersp.	Gemahlene Muskatnuss
		Nach Geschmack Ingwer, Anis, Koriander
5	Gramm	Pottasche
2-3		Eier
		Zitronensaft
		Oblaten

Die Butterhörnchen werden fein zerrieben und mit Mehl, Nüssen und Zucker vermischt. Die Pottasche gut untermischen.

Dann die Eier dazugeben und alles gut verkneten.

Die übrigen Zutaten und Gewürze unterheben.

Nun läßt man den Teig an einem dunklen und kühlen Ort mehrere Tage ruhen, bis sich die Wirkung der Pottasche entfaltet.

Dann rollt man den Teig aus und sticht Figuren aus oder streicht ihn portionsweise auf Oblaten und bäckt diese etwa 20 Minuten bei 150°C.