Franken - Rezept-Nr. 709

Vorheriges Rezept (708) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (710)

Mit Ziegen-Käse gefüllte Fleisch-Küchle, Wurzel-Püree und fränkischer Kartoffel-Salat

( 4 Portionen )

 

Zutaten

400 Gramm  Kartoffeln, (Bamberger Hörnchen)
1/2 Tasse  Gemüsefond, lauwarm
1 Essl. Öl (Sonnenblumenöl)
1 Teel. Öl (Arganöl)
1 Essl. Essig (Reisessig)
1 klein. Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
1/2   Steckrübe, Kohlrübe
1 mittl. Möhre
1 klein. Kohlrabi
1 klein. Petersilienwurzel
250 ml  Milch
  Etwas  Sahne
  Etwas  Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Hackfleisch vom Rind
4 Essl. Pinienkerne
3 Essl. Quark
1 klein. Zwiebel
2 Tassen  Amaranth, pepoppten
1 Essl. Sumach
1 Teel. Gewürzmischung (5-Gewürz-Pulver)
  Etwas  Salz
  Etwas  Pfeffer
50 Gramm  Käse, Ziegenweichkäse in Würfel
3 Essl. Butterschmalz
 

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale kochen und etwas abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden - sofort in die lauwarme Brühe geben. Öle und Essig zugeben und würzen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben, gut durchmengen und am besten 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Gemüse schälen und klein würfeln. In der gesalzenen Milch weich kochen und pürieren. Etwas Sahne zugeben, pfeffern und nochmals pürieren.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Die Pinienkerne anrösten. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Quark, dem Amaranth und den Gewürzen gut mischen. Kleine Fleischklößchen formen und mit kleinen Würfel vom Ziegenkäse füllen.

In Butterschmalz, bei nicht zu großer Hitze braten.

Anrichten:

Von dem Püree etwas auf einen Teller geben, Kartoffelsalat anlegen und 2-3 Küchle zugeben.


Vorheriges Rezept (708) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (710)