Franken - Rezept-Nr. 806

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Beize Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten putzen und klein schneiden. Essig, Wasser und Rotwein mit dem Gemüse kurz erhitzen, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen und die in mundgerechte Würfel geschnittene Rinderschulter darin ein bis zwei Tage einlegen.

2. Das Ganze abseihen (Beize aufbewahren) und das Fleisch mit dem eingelegten Gemüse in Butterschmalz anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten lassen und mit Mehl abstauben, gut verrühren und mit der Beize aufgießen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und gut aufkochen lassen.

3. In der Zwischenzeit einen Gewürzbeutel mit Gewürzen füllen, dazugeben und das Ganze etwa 30 bis 35 Minuten auf den Biß garen.

4. Gewürzbeutel herausnehmen und den zerbröckelten oder kleingeschnittenen Soßenlebkuchen dazugeben. Kurz weiterkochen lassen, bis der Lebkuchen zerfallen ist. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.

5. Als Beilage empfehle ich Kartoffelnudeln. Pellkartoffeln schälen, durchdrücken und auskühlen lassen. Mit ein bis zwei Eiern, einigen Eßlöffeln Kartoffelmehl einen festen Teig herstellen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelnudeln formen, in heißem Butterschmalz von allen Seiten goldgelb ausbacken.

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Rindfleisch ist aufgrund seines hohen Vitamin-B-Gehaltes wertvoll. Es erhält die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit und deckt mit 5 g Eisen pro Portion bereits einen hohen Anteil des täglichen Bedarfs.