Franken - Rezept-Nr. 832

Zutaten

Zubereitung

Salzlake für die Sardinen:

Wasser, Salz, Rosenpaprika, Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Kräuterstiele.

Die geschuppten und gesäuberten Sardinen 1-2 Tage in die Salzlake legen.

Die Sardinen trocknen, auf Spieße stecken und im Räuchergerät kalt räuchern.

Vor dem Servieren die Steckerlfische im Backofen erwärmen.

Rote Beetegelee für die Terrine:

Geflügelconsommé (Kraftbrühe), gegarte Rote Bete in Streifen, Gelatine; die Consommé erhitzen und die Rote Bete-Scheiben ausziehen lassen (ca. 20 Min.), damit eine rote Kraftbrühe entsteht. Die Brühe passieren und die eingeweichte Gelatine auflösen.

Rote Beetegelee:

Rote Bete in Würfel geschnitten und bissfest blanchiert; 120 g Linsen bissfest gegart, Kräuter klein geschnitten (Petersilie, Dill, Basilikum).

Meerrettich-Kefir-Mus:

Kefir, Zitronensaft, Meerrettich (tafelfertig), Gelatine, Salz, Pfeffer, Sahne.

Fertigstellen der Terrine:

1/4 Rote Beete-Gelee auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Tablett gießen und stocken lassen.

Die vorgekühlte Terrinenform mit dem Gelee auslegen. Zum Schluss das restliche Rote Bete-Gelee mit dem Würfeln, Linsen und Kräutern vermischen und vorsichtig die Terrine damit zugießen. Terrine mehrere Stunden gut durchkühlen lassen.

Gurkendipp:

Entkernte Gurken mit Schale, Ziegenfrischkäse, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Schalottenessig, Sauerrahm (alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer homogenen Sauce mixen) anrichten.