Franken - Rezept-Nr. 850

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel goldgelb rösten, den Sauerampfer fein wiegen, dazugeben und andünsten.

Mit Brühe aufgießen; in die nicht kochende Suppe das Eigelb einlaufen lassen und kräftig durchschlagen, bis die Suppe leicht bindet.

Würzen und zu gerösteten Brotscheiben servieren.

Auf gleiche Art lassen sich auch Bärlauch- oder Kerbelsuppen anrichten.

Zur Verfeinerung kann man an die Suppe etwas Weißwein geben; würzen und evtl. mit etwas Zucker abschmecken. Ebenso können die Kräuter auch mit Milch- und Sauerrahm aufgegossen werden.

Dazu schmecken kleine Pellkartoffeln.