Franken - Rezept-Nr. 919

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Schtall-Hos

 

Zutaten

1 1/2-2 kg  Schwerer Stallhase
3 mittl. Zwiebeln
150 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
4-5   Wacholderbeeren
1/8 Ltr. Süße Sahne
1/2   Bratenwürfel
1 Ltr. Flüssigkeit zum Aufgießen; ca.
 

Zubereitung

Den Hasen in nicht zu kleinen Portionsstücke zerlegen und dabei das Hasenfett möglichst vollständig entfernen. Die einzelnen Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Bratpfanne von allen Seiten in Butter kräftig anbraten.

Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln zugeben, leicht mit anschwitzen und dann mit Flüssigkeit aufgießen.

Die Wacholderbeeren und die Soßenwürze hinzugeben und 1 1/2 - 2 Stunden in der Röhre garen lassen.

Fleisch aus dem Bratensatz herausnehmen, nach Belieben mit etwas Bier überpinseln und in der Röhre warmstellen.

Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, nochmals kurz einkochen lassen und mit dem Süßrahm verfeinern.

Anmerkung:

Wenn man das Hasenfleisch vor der Zubereitung einige Tage in Buttermilch gelegt hat, wird es besonders mürbe und schmeckt wie feinster Kalbsbraten.


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