Franken - Rezept-Nr. 1054

Zutaten

Zubereitung

Für den Saibling zwei Tage im Voraus die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Salz, Zucker, die Dillspitzen, die zerdrückten Wacholderbeeren und das zerbröselte Lorbeerblatt mischen. Die Fischfilets mit Cognac und der Kräuter-Gewürz-Mischung auf beiden Seiten einreiben. Im Kühlschrank etwa 48 Stunden durchziehen lassen (beizen).

Am Tag der Zubereitung die Birnen abtropfen lassen, längs halbieren und entkernen. Birnenhälften mit dem Frischkäse füllen. Den gebeizten Saibling in dünne Scheiben schneiden und mit den Birnenhälften anrichten. Mit Dill garnieren.

Waller-Rolle

Für die Wallerrolle die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit den Kräutern und dem bunten Pfeffer bestreuen. Aufrollen und im Räucherofen bei 90°C 50 - 60 Minuten räuchern. Die Fischröllchen abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Forellen-Filet

Für das geräucherte Forellenfilet die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Im Räucherofen bei 90°C etwa 30 Minuten räuchern.

Karpfen-Filet

Für das gebratene Karpfenfilet die Filets waschen, trocken tupfen und je 1 Filet um 1 Zimtstange rollen. Mit dem Speck umwickeln und im Öl rundum knusprig braten.

Schwarzkirsch-Sauce

Für die Schwarzkirschsauce das Wasabipulver mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Konfitüre mischen. Die Fische mit der Sauce servieren.