Franken - Rezept-Nr. 1068

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Weihnachts-Stollen nach altem Bauern-Rezept

( 2 Stollen )

 

Zutaten

1 1/2 kg  Mehl
80 Gramm  Hefe (2 Würfel)
3/4Liter lauwarme Milch, maximal
350 Gramm  Butter
125 Gramm  Schmalz
125 Gramm  Schweinefett
1 Teel. Salz
3   Eigelb
200 Gramm  Zucker
2 Teel. Zimt
1 Teel. Kardamom
50 Gramm  Geriebene Bittermandeln
3 Essl. Vanillezucker
2   Zitronen, die Schale
400 Gramm  Gestiftelte und leicht geröstete Mandeln
300 Gramm  Gewiegtes Zitronat
200 Gramm  Gewiegtes Orangeat
400 Gramm  Rosinen
100 Gramm  Korinthen
6 Essl. Rum
 

Zubereitung

Aus wenig Mehl, Hefe, etwa lauwarmer Milch und 1 Eßlöffel Zucker den Vorteig herstellen und gehen lassen.

Inzwischen das weiche, aber nicht flüssige Fett mit Zucker und Eiern sehr schaumig rühren und alle Gewürze dazugeben.

Diese Schaummasse wird nun mit der nötigen Milch (bis zu 3/4 l, nicht mehr!) und dem restlichen Mehl zu einem festen Hefeteig verknetet.

Zitronat, Orangeat, Rosinen und Korinthen hat man einige Stunden in dem Rum ziehen lassen und mischt diese nun mit den gestiftelten Mandeln unter den Teig.

Nach gutem Durcharbeiten läßt man diesen wiederum gehen, formt 2 Stollen daraus, läßt man diese über Nacht nochmals gehen.

 Man bäckt sie dann bei 180 Grad in leicht vorgeheizter Röhre ca. 80 Minuten.

Den noch warmen Stollen mit Butter bepinseln und mit Puder- und Vanillezucker bestäuben oder mit einem weißen Zuckerguß versehen.


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