Franken - Rezept-Nr. 1089

Zutaten

Zubereitung

Den Hefe-Vorteig mit Salz, Zucker und der in etwas lauwarmer Milch gelösten Hefe zusammenrühren. 20 Minuten gehen lassen.

Dann mit 50 g weichem Schweineschmalz und der restlichen Milch verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort weiter aufgehen lassen.

Den Schweinebauch und das Eisbein in kaltem Wasser aufkochen, dann auf kleiner Flamme rund eineinhalb Stunden garen.

Das Fleisch aus der Fleischbrühe herausnehmen und warmstellen.

Den Porree säubern (harte Teile entfernen) und waschen. In Ringe schneiden und nochmals waschen.

Nun den Porree in der Fleischbrühe auf kleiner Flamme garen, 2 EL Gemüsebrühe dazugeben. Zuletzt die Sahne unterrühren und zum Andicken 1 EL Speisestärke, in Wasser aufgelöst.

Den Hefeteig auswellen, mit dem erhitzten Schweineschmalz bestreichen und mit dem Teigrädchen in ca. 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Diese zu Röschen aufrollen und aufrecht in den mit Schweineschmalz ausgepinselten Bräter setzen. Zuletzt die Wickelklöße nochmals oben mit Schmalz bepinseln.

Die Wickelklösse nun auf 180 Grad im Ofen rund 40 Minuten backen.

Zum Servieren das Schmalzgebäck stürzen.

Die Wickelklöße werden gemeinsam mit dem Porreegemüse auf dem Teller angerichtet. Das gekochte Fleisch als Beilage dazu.