Franken - Rezept-Nr. 1093

Zutaten

Zubereitung

Das gut abgehangene Fleisch waschen - wenn noch Schwarte, die ohne Borsten sein muss, vorhanden sein sollte, diese in kleinen Karees einritzen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem zuvor heiß gemachten Fett übergießen, dann den Speck, die Gewürze und die Brotrinde hinzufügen. Nun im Bräter in der vorgeheizten Röhre so lange braten, bis das Fleisch schön braun ist.

Anschließend die Brühe hinzugießen und den Schlegel wenden.

In der zweiten Hälfte der Bratzeit mit dem Rotwein auffüllen und den Braten mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen. Die Brathitze sollte bei 200 - 220°C liegen, die Bratdauer beträgt auf der unteren Schiene im Ofen für den Rücken 1 - 1 1/2 Stunden, für den Schlegel 1 1/2 - 2 Stunden. Das Fleisch sollte am Knochen zart rosa sein.

Den garen Braten aus der Sauce nehmen und heiß stellen.

Die Sauce mit dem Mehl binden und aufkochen lassen, dann mit dem Rahm und Johannisbeergelee abschmecken.

Das Fleisch vom Rücken schneidet man schräg zur Faser, vom Schlegel quer zur Faser und überzieht es dann mit der Sauce.

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Im Land zwischen Spessart und Rhön, Fichtelgebirge und Frankenwald wurde und wird natürlich auch gern gejagt - der Wildbestand ist reichhaltig.