Geflügel - Rezept-Nr. 21

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• ENTE

Zutaten

Zubereitung

Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.

1 Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen und mit dem Zestenreißer einige Zesten abziehen. Orange und Zitrone auspressen und Saft getrennt auffangen. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abstreifen. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauchzehen andrücken. Fenchel putzen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Rest in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Aus der Hälfte des Orangensaftes, 2 EL Honig und 2 TL Thymian eine Kräuterpaste anrühren.

Entenbrust auf der Hautseite in der trockenen Pfanne 8 Minuten anbraten, salzen, pfeffern mit der Kräuterpaste einpinseln und wenden. Andere Seite mit Kräuterpaste einpinseln und weiter braten. Entenbrust aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und darin Schalotten, angedrückte Knoblauchzehen, Fenchel, Fenchelsamen, restlichen Thymian und Orangenzesten hinzufügen. Das Ganze mit Brühe löschen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Restlichen Orangensaft und Honig dazu geben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken.

Entenbrust aus der Folie wickeln, Bratensaft aus der Folie in die Pfanne gießen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Fenchel-Orangen- Gemüse auf Teller verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.