Zutaten
| 600 | Gramm | | Hähnchenbrustfilet |
| 1 | | | St Estragonzweig, frisch |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| 2 | | | Schalotten |
| 200 | Gramm | | Kaisergranate oder Scampi, roh |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1 | Becher | | Sahne (200 g) |
| 1 | | | Ei, davon das Eigelb |
| 1 | Flasche | | Piccolo-Sekt (0,2 l) |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Weißer Pfeffer |
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Zubereitung
Den Estragon waschen, trocknen und die Blättchen kleinschneiden. Die Kaisergranate waschen, trockentupfen und gegebenenfalls den Darm entfernen. Das Ei trennen, und das Eigelb bereitstellen. Die Hühnerbrustfilets waschen und trocknen, mit Pfeffer einreiben, mit dem Estragon bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten zugedeckt marinieren.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in 1 cmbreite Streifen schneiden. Die Marinade zur Seite stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, und das Fleisch unter Wenden von allen Seiten 4 Minuten anbraten. Die Schalotten dazugeben und 1 Minuten mitbraten, dann die Kaisergranate hinzufügen, und alles unter ständigem Wenden eine weitere Minute braten lassen.
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und unter das Frikassee mischen. Die Masse heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Sekt dazugießen, und das Frikassee weiterhin erhitzen (es darf nicht kochen).
Das Gericht mit Salz, Cayennepfeffer und der restlichen Marinade abschmecken.
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