Geflügel - Rezept-Nr. 30

Kategorien

• Asiatisch

Zutaten

Zubereitung

1. Reis im Sieb gründlich waschen. Gut mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag Pilze mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Ebenso wie den Reis abtropfen lassen. Pilze von harten Stielansätzen befreien und grob zerschneiden.

2. Fleisch abbrausen, trockentupfen, von Sehnen und Häuten befreien und grob würfeln. Mit Pilzen, Erdnüssen und Sojasauce im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren, in eine Schüssel geben.

3. Lauchzwiebel putzen und waschen. Nur helle und zartgrüne Teile in feine Ringe schneiden. Koriander und Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, die Blätter fein schneiden. Ingwer schälen, nicht zu fein würfeln und vorsichtig durch eine Knoblauchpresse über die Farce drücken. Knoblauch abziehen, ebenfalls durchdrücken und beides samt Lauchzwiebel und Kräutern untermengen. Farce mit Salz und Zucker abschmecken.

4. Aus der Farce mit leicht angefeuchteten Händen 20 Kugeln formen, diese in den Reiskörnern wälzen. Einen Bambus-Steamer oder gelochten Dämpfeinsatz dünn mit Öl einpinseln, Kugeln hineinlegen. Im Wok (oder im Topf) über nur simmerndem Wasser zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen. Herausheben und auf eine vorgewärmte Platte setzen.

5. Währenddie "Igel" dämpfen, für den Dip die Chilies entkernen, waschen, abtropfen lassen, in feine Ringe schneiden oder hacken. Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln (nicht durch die Presse drücken). Fischsauce mit 2 EL Wasser, Zucker und Limettensaft verrühren. Knoblauch und Chilies hineingeben. Dip in vier Schälchen verteilen und zu den Geflügel"Igelchen" reichen.