Zutaten
| 1 | | | Orange, unbehandelt |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | | | Zwiebel, mittelgroß |
| 1/2 | Bund | | Petersilie, glatt, ca. 2 Esslöffel |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Essl. | | Thymian, getroocknet |
| 2 | Essl. | | Mildes Paprikapulver |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, schwarz gemahlen |
| 5 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | | | Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g |
| 3 | Essl. | | Sherry-Essig |
| 200 | ml | | Hühnerbrühe |
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Zubereitung
Die Orange gut abwaschen, halbieren und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, die Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in Flöckchen im Gefrierfach kalt stellen. Knoblauchzehen schälen.
Knoblauch in eine Schüssel pressen. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Öl zu einer Paste vermischen. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt einige Stunden ziehen lassen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Brustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben. Brustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Hühnerbrust aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, dann die kalte Butter und 2 Esslöffel Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
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