Zutaten
| 1 | Teel. | | Salz |
| 1/2 | Teel. | | Cayennepfeffer |
| 1/2 | Teel. | | Schwarzer Pfeffer |
| 1 1/2 | Teel. | | Frischer Thymian; oder 1/2 TL getrockneter |
| 2 | | | Hühnerbrustfilets ohne Haut |
| | | | -- in Würfel geschnitten |
| 2 | Essl. | | (30 ml) Pflanzenöl |
| 3 | Stangen | | Bleichsellerie, gehackt |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln, gehackt |
| 2 | mittl. | | Grüne Papkrikaschoten, gehackt |
| 2 | | | Knoblauchzehen, feingehackt |
| 100 | Gramm | | Tasso- oder anderer Räucherschinken |
| | | | -- in Stücke geschnitten |
| 150 | Gramm | | Andouille; oder andere pikante Wurst, |
| | | | -- in Scheiben geschnitten |
| 450 | Gramm | | Tomaten, entkernt und gehackt |
| 225 | Gramm | | Tomatensauce; aus der Dose |
| 250 | ml | | Geflügel- oder Meeresfrüchtefond |
| 225 | Gramm | | Mittelgroße Garnelen, aus der Schale gelöst, |
| | | | -- Darm entfernt |
| 100 | Gramm | | Frühlingszwiebeln, gehackt |
| 575 | Gramm | | Gegarter Reis |
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Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Salz, Cayennepfeffer , schwarzen Pfeffer und Thymian vermischen. Das Hühnerfleisch darin wenden, bis es gut von der Gewürzmischung bedeckt ist. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Öl erhitzen. Das Hühnerfleisch 6-8 Minu-ten unter häufigem Rühren anbräunen. Bleichsellerie, Zwiebeln, grüne Paprika und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Min. mitgaren, bis das Gemüse weich ist. Tasso-Schinken, Andouille, Tomaten, Tomatensauce und Fond hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Temperatur herunterschalten und garen lassen, bis die Tomaten zerkocht sind und eine kräftige rote Sauce entstanden ist. Die Garnelen dazugeben und 2-3 Min. erhitzen, bis sie gar sind und sich fest zusammengerollt haben.
Den Eintopf abschmecken - er soll recht pikant sein. Die Frühlingszwiebeln und soviel Reis unterrühren, dass der Eintopf weder flüssig wie eine Suppe noch zu trocken ist.
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