Zutaten
| 1 | | | Brathuhn (aus Freilandhaltung) |
| 2 | | | Unbehandelte |
| | | | Zitronen |
| 1 | | | Limone; den Saft |
| 3 | | | Schalotten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 250 | Gramm | | Champignons |
| 1 | Becher | | Crème fraîche |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 2 | Essl. | | Pastis |
| 1/4 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
| | | | Frische Petersilie |
| 1 | klein. | | Zweig frischen Rosmarins |
| 5 | Blätter | | Frischen Salbeis |
| | | | Olivenöl zum Anbraten |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Das Huhn in Portionstücke zerteilen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Eine Zitrone dünn (ohne weiße Innenhaut) schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und feinhacken. Die Champignons putzen und vierteln.
Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Kasserolle das Olivenöl erhitzten und die Hühnerteile anbraten. Die feingehackte Zitronenenschale, die Schalotten, den Knoblauch und die Kräuter leicht anbraten. 1/8 Liter Wein angießen, den Deckel drauflegen und bei kleiner Flamme ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
Die geviertelten Champignons und den restlichen Wein dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch, die Champignons und die Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den Limonensaft angießen, leicht einkochen, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile wieder in die Soße legen von der zweiten Zitrone die Schale fein hacken (oder mit dem Zestenreißer in dünne Späne ziehen), mit feingehackter Petersilie vermischen und großzügig über das Fleisch streuen.
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