Geflügel - Rezept-Nr. 69

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• Putenbrust

Zutaten

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Samt den Gewürzen in einen Bräter mit Siebeinsatz geben. Wein und Fond mischen und etwa 2 cm hoch in den Bräter gießen. Rest beiseite stellen.

2. Siebeinsatz 2 cm hoch mit Heu auskleiden und in den Topf hängen. Putenbrust abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In das Heu betten und mit Butter-flöckchen belegen. Die übrige Butter kühlen. Petersilie und Thymian auf das Fleisch legen und dieses 2 cm hoch mit Heu bedecken.

3. Gewürz-Fond auf dem Herd aufkochen, Bräter zugedeckt auf die untere Schiene des heißen Ofens schieben. Putenbrust ca. 90 Minuten dämpfen, vom Heu befreien und in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür warm halten.

4. Während das Fleisch gart, die Steinpilze in der restlichen Wein- Geflügelfond-Mischung einweichen.

5. Dämpfflüssigkeit durchseihen, zu den Pilzen geben. Sahne zufügen, Sauce cremig einkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und die übrige Butter flöckchenweise zufügen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.

6. Fleisch aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.