Geflügel - Rezept-Nr. 72

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• STRAUß

Zutaten

Zubereitung

Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben. Die Straußenfilets von jeder Seite etwa zweieinhalb bis drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Wenn Fleischsaft und Eiweiß austreten, ist bereits die Garstufe "gut medium" erreicht. Auch durch eine Druckprobe lässt sich der Garzustand prüfen: Je fester sich das Fleisch anfühlt, um so mehr ist es durchgegart.

Die Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Zubereitung des Pilzgemüses:

Die Zwiebelwürfel in der zerlassenen Butter in der Pfanne anschwitzen. Geviertelte Austernpilze und Champignons sowie halbierte Shiitakepilze dazufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einer Tasse Wasser ablöschen. Die Sahne oder Creme fraiche unterrühren. Mit fein geschnittener Blattpetersilie verfeinern. Das Pilzgemüse auf den Straußenfilets anrichten.

Zubereitung des Wirsinggemüses:

Wirsingkohl waschen und in zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden. In einen Topf geben. Mit so viel Brühe auffüllen, dass der Wirsing gerade bedeckt ist. Muskatnuss, Pfeffer und viel Salz dazufügen. Nach dem Garen den Wirsingkohl aus dem Fond nehmen und in eine Servierschüssel füllen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und so lange erhitzen, bis sie bräunt und ein dadurch leicht nussiges Aroma aufweist. Das Kohlgemüse mit der Butter begießen und servieren.