Geflügel - Rezept-Nr. 75

WILDENTE MIT KARAMELLISIERTEM SAUERKRAUT

( 4 Pers. )

Zutaten

2		Küchenfertige Wildenten
4	groß.	Scheiben fetter Speck
25	Gramm	Butter
25	Gramm	Schmalz
2-3		Schalotten
20		Wacholderbeeren
2	Essl.	Honig
50	ml	Weißwein
50	ml	Apfelsaft
350	Gramm	Sauerkraut
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Sauerkraut abtropfen lassen und ausdrücken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Enten innen und außen salzen und pfeffern, mit der Brust nach oben in den Bräter legen und mit den Speckscheiben belegen. Die Enten im Rohr 15 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten garen. Nun den Speck herunternehmen und die Enten noch 20 Minuten bei 220°C ohne Deckel bräunen.

Im Topf die Butter und das Schmalz erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Das Sauerkraut und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und mit dem Wein und dem Apfelsaft angießen. Das ganze mit Deckel leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

Nun den Honig untermischen und bei großer Hitze karamelisieren, bis das Kraut dunkel ist - dabei gelegentlich umrühren. Das Kraut ohne Deckel noch einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Enten anrichten.

Quelle

http://www.alfredissimo.de

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