Geflügel - Rezept-Nr. 77

ZIMTHUHN

( 4 P. )

Zutaten

1		Junges Freiland-Brathuhn
2		Geschälte Zwiebeln
20-30		Nelken
		Salz
		Zimt
		Cayennepfeffer
		Paprika
2	Essl.	Flüssiger Honig; ca.
2	Essl.	Scharfer Senf; ca.
2-3	Essl.	Aceto Balsamico; ca.
		Geflügelfond
		Für die Sauce:
5-6	Essl.	Brauner Zucker
1/2	Glas	Geflügelfond
1/2	Glas	Kalbsfond
1/2	Glas	Weißwein
1/2	Glas	Aceto Balsamico
		Zimt
		Nelkenpulver
		Schwarzem Pfeffer
50	Gramm	Kalter Butter

Zubereitung

Den Römertopf 10 Minuten wässern.

Den Ofen auf 225 °C vorheizen.

Die Zwiebeln mit den Nelken spicken.

Das Huhn waschen und trocknen, dann mit Zimt, Cayennepfeffer, Salz und Paprika innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen. Honig, Senf, sowie je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, den Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf legen.

Im Backrohr 45 Minuten ungeöffnet braten lassen.

Den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knusprig werden lassen, gelegentlich mit Geflügelfond ablöschen.

Bratzeit insgesamt: ca. 1 1/2 Stunden

Die Sauce:

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Geflügelfond, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico dazugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver und schwarzem Pfeffer abschmecken. Am Schluß mit der kalten Butter montieren.

Quelle

http://www.alfredissimo.de

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