Zutaten
2 | | | Auberginen, ca. 500 g |
2 | | | Zwiebeln |
2 | | | Knoblauchzehen |
3 | | | Staudensellerie-Stangen |
400 | Gramm | | Tomaten |
3 | Essl. | | Pinienkerne |
5 | | | Schwarze Oliven |
10 | | | Grüne Oliven |
1/2 | Bund | | Basilikum |
10 | Essl. | | Olivenöl |
4 | Essl. | | Rotweinessig |
| | | Salz und Pfeffer |
1 | Essl. | | Zucker |
2 | Essl. | | Kapern |
|
|
Zubereitung
Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden und dann achteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten brühen und häuten, dann würfeln. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne trocken anrösten. Oliven vom Stein schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.
Im Topf das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstücke portionsweise anbraten, dann herausnehmen. Im gleichen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Dann Sellerie, Tomaten und die bereits angebratenen Auberginen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel ca. fünf Minuten garen.
Dann die Basilikumblätter, Oliven, Essig, Zucker und Kapern unterrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme sämig einkochen lassen.
Warm oder lauwarm mit Pinienkernen bestreut servieren und evtl. mit etwas Olivenöl beträufeln.
|