Gemüse - Rezept-Nr. 39

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Zutaten

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze von den Stielen befreien, Hüte mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen, abfädeln und der Länge nach diagonal halbieren. Sellerie putzen, waschen, evtl. entfädeln, in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden. Selleriegrün beiseite legen. Möhren waschen, schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, nur die hellen Teile längs halbieren, waschen und abtropfen lassen.

2. Einen Bambus-Steamer oder Dämpfeinsatz mit Butter einfetten. Gemüse hineingeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond samt ungeschältem, leicht angedrücktem Knoblauch sowie Chilischote,Thymian und Dill im Wok (oder im Topf) aufkochen. Steamer oder Dämpfeinsatz hineinstellen, Gemüse zugedeckt 25 Minuten dämpfen.

3. Inzwischen für das Sabayon Eigelbe in einem Schlagkessel mit etwas Salz verquirlen und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach unter kräftigem Schlagen Sherry einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis die Mischung dickcremig geworden ist, dann Limettenschale hineingeben. Sabayon mit Salz, Limettensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Selleriegrün hacken, über das Gemüse streuen. Gemüse mit Sabayon servieren.

Dazu schmecken kleine, in der Schale gekochte Kartoffeln.