Zutaten
| 2 | | | Schöne Artischocken |
| 100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 10 | | | Schalotten |
| 500 | Gramm | | Kleine Kartoffeln |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Hälfte des Specks 15 Minuten in Wasser kochen, danach den gesamten Speck würfeln. Die Schalotten schälen und, je nach Größe, der Länge nach halbieren oder vierteln.
Von den Artischocken die Stiele abschneiden, die evtl. braunen Spitzen der Blätter mit einer Schere abschneiden. Die Artischocken mit einem großen Messer vierteln, das Heu bzw. Gras vorsichtig entfernen (der Artischocken- Boden sollte erhalten bleiben).
Öl im Bräter erhitzen und darin die Schalotten und die Speckwürfel glasig braten. Die Kartoffeln dazumischen und kurz schmoren, dann die Artischockenviertel hinzufügen. Wein und Brühe angiessen, mit Pfeffer und Salz würzen und 35 Minuten schmoren lassen.
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