Zutaten
| 200 | Gramm | | Große Weißkohlblätter (ohne Mittelrippe gewogen) |
| 125 | Gramm | | Lasagne-Blätter |
| | | | Salz |
| | | | Öl zum Einfetten |
| 25 | Gramm | | Butter |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Frisch geriebene Muskatnuss |
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Zubereitung
1. Dampfbackofen auf 100 Grad und 100% Feuchtigkeit vorheizen. Kohlblätter nebeneinander in den gelochten Gareinsatz legen und über dem ungelochten Gareinsatz auf der zweiten Schiene von unten ca. 5 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, auf einem Küchentuch ausbreiten und trockentupfen.
2. Lasagne-Blätter in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lasagne- und Kohlblätter in 2,5 cm große Rauten schneiden, auf einen geölten Teller legen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rauten darin unter Schwenken erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
HINWEIS: Selbstverständlich können Sie die Weißkohlblätter auch auf herkömmliche Weise in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren; die weiteren Arbeitsschritte ändern sich dadurch nicht.
Tipp: Krautfleckerl passen auch sehr gut zu Schweineschulter oder zu Kalbshaxe.
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