Gemüse - Rezept-Nr. 66

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ÜBERBACKENER FENCHEL

( 2 P. )

Kategorien

  • Fenchel
  
 

Zutaten

2 klein. Fenchelknollen
1/4   Unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
1/2 Bund  Glatte Petersilie
1 1/2 Essl. Frisch geriebener Parmesan
1 klein. Dose geschälte Tomaten
2 Essl. Semmelbrösel
1/2   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
3 Essl. Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
  

Zubereitung

1. Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren.

2. Salzwasser (für 4 Personen ca. 1 l) mit dem Zitronensaft aufkochen. Fenchelhälften 20 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.

3. Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 1/3 des Olivenöls ausstreichen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten grob zerteilen, in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit einem Teil der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.

4. Petersilie, Fenchelgrün, Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (2/3) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Semmelbrösel anrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) 20 Min. backen.

Weinempfehlung: Orvieto Classico
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