Zutaten
| 4 | | | Rote Paprikaschoten |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | | | Rosmarinzweige |
| 2 | | | Auberginen |
| 200 | Gramm | | Feta-Käse |
| 1 | Bund | | Rucola |
| 20 | | | Basilikumblätter |
| 6-8 | | | Oliven, schwarz, halbiert |
| 1 | Essl. | | Balsamico |
| 2 | Essl. | | Apfelsaft |
| | | | Pfeffer, schwarz gemahlen |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Backofen-Grill vorheizen.
Die Paprika halbieren, mit Olivenöl einfetten und im Backofen unter dem Grill rösten, bis sie fast schwarz sind. Mit einem Messer die Haut abziehen und das Paprikafleisch in breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen, Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Die Auberginen und den Feta in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Rucola und Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen, 10 Minuten ruhen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
In einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen und für das Aroma die Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln kurz darin schmoren, dann herausnehmen. Die Auberginenscheiben hineingeben, pfeffern und in dem aromatisierten Öl goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Scheiben auf ein geöltes Backblech legen, auf jede einen Streifen geröstete Paprika geben und eine Scheibe Feta darauf legen. Ein Basilikumblatt auf den Feta legen, darauf ein paar halbierte Oliven geben, mit Pfeffer würzen und das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 2-3 Minuten auf die zweithöchste Schiene unter den Grill geben, bis der Käse leicht schmilzt. In einer Schüssel aus Balsamico, Apfelsaft, 2 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren und den Rucola darin wenden. Die Auberginenscheiben und den Rucola auf Tellern anrichten und servieren.
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