Zutaten
| 800 | Gramm | | Kartoffeln |
| 800 | Gramm | | Äpfel, z.B. Elsta |
| 400 | Gramm | | Zwiebeln |
| 400 | Gramm | | Blutwurst |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Salz |
| 200 | ml | | Milch |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Prise | | Muskatnuss |
| 70 | Gramm | | Speck, fein gewürfelt |
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Blutwurst mit Pelle in 1 cm dicke Scheiben teilen.
Die Äpfel mit dem Zucker und Zitronensaft weich dünsten. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, dann abgießen. Milch und Butter erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln zu Mus zerstampfen, dabei nach und nach die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen aufrühren. Danach die Äpfel unterrühren.
Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten, dann in der Pfanne die Zwiebeln unter Wenden goldgelb braten und herausnehmen. Die Blutwurstscheiben von jeder Seite 2 Minuten braten und mit dem Speck, den Zwiebeln und dem Kartoffel-Apfel-Mus anrichten.
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