Hausmannskost - Rezept-Nr. 16

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Zutaten

Zubereitung

Zubereitung und Garzeit bis 5 Stunden

Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln, den Lauch und die Kartoffeln leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; beachten, dass die Kartoffeln nicht anbräunen. Auskühlen lassen.

Schweinebauch, Schweinefleisch, Hack mit den Gewürzen und den Eiern gut vermengen, dann das gedämpfte Gemüse untermischen. Kräftig abschmecken. Die fertige Füllung in den Magen geben; darauf achten, dass der Magen nicht zu stark gefüllt ist. Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden und, eingebunden in ein Mulltuch, in siedendem Salzwasser bedeckt - ca. 2,5 Stunden garen. Beachten! Das Wasser darf nicht kochen während des Garungsprozesses, damit der Magen nicht platzt.

Magen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen goldgelb werden lassen. Darauf achten, dass der Magen nicht anbäckt.

Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches Schwarzbrot und einen frischen Weißwein.