Zutaten
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | | | Karotte |
| 150 | Gramm | | Knollensellerie |
| 1 | Essl. | | Puderzucker |
| 1 | Ltr. | | Geflügelbrühe |
| 1 | klein. | | Lorbeerblatt |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 5 | | | Pimentkörner |
| 1 | Teel. | | Schwarze Pfefferkörner |
| 3-4 | Essl. | | Rotweinessig |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| | | | Salz |
| 2 | Scheiben | | Knoblauch |
| 2 | Streifen | | Unbehandelte Zitronenschale |
| 2 | Scheiben | | Ingwer |
| 40 | Gramm | | Kalte Butter |
| 2 | Essl. | | Glatte Petersilie (grob gehackt) |
| 500 | Gramm | | Nürnberger Rostbratwürstel |
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Zubereitung
Gemüse schälen. Gemüse und Rostbratwürstel in kleine Scheiben schneiden.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Gemüse hinzufügen und glasig bei milder Hitze anschwitzen lassen. Durch den Zucker tritt aus dem Gemüse Saft aus und ersetzt so beim Anschwitzen das Öl. Danach das Gemüse mit Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt hinzufügen, Wacholderbeeren, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer in ein Gewürzsäckchen füllen und ebenfalls dazugeben.
Am besten eignet sich dafür ein Tee-Ei oder ein Teefilter, der mit einer Klammer verschlossen wird. Das Gemüse gut zehn Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis es fast weich ist. Mit Essig, Zucker, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Wurstscheiben mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer dazugeben, etwa drei Minuten darin ziehen lassen und anschließend die Gewürze wieder herausnehmen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, die Butter hineinrühren, mit Zucker, Salz und Essig falls nötig nachwürzen. Den Fond (mit der Butter) zu den Rostbratwürstel zurückgeben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
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