Hausmannskost - Rezept-Nr. 30

Letztes Rezept

WIRSINGTAESCHCHEN MIT GEFLUEGEL-KRAEUTER-FUELLUNG

( 4 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Knollensellerie
		-- geputzt klein gewuerfelt
8		Wirsingblaetter
300	Gramm	Haehnchenbrustfilet
		-- in 5mm Wuerfeln geschn.
2		Zwiebeln
		-- geschaelt fein gehackt
1	Essl.	Butterschmalz
1/2	Bund	Schnittlauch
		-- frin geschnitten
1/2	Bund	Petersilie
		-- Blaetter gehackt
2		Eier
1	Essl.	Creme fraiche
		Weisser Pfeffer
1	Dose	Geschaelte Tomaten
1/2		Apfel
1	Teel.	Rosenpaprika
1	Teel.	Instant-Gemuesebruehe
		Salz

		REF
		-- Meine Familie & ich 1/94

Zubereitung

Die fein gefuellten Kohl-Paeckchen garen sanft und schnell auf fruchtiger Tomatensauce.

Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

Beim Wirsing die dicken Blattrippen flachschneiden(*). Blaetter in dem kochendem Wasser drei Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und auf einem Kuechentuch ausbreiten, trockentupfen. Dann Selleriewuerfelchen drei Minuten in dem Wasser garen, abgiessen.

In einer Pfanne und in einem grossen, flachen Topf (**) jeweils etwas Butterschmalz zerlassen. Jeweils die Haelfte der Zwiebeln hineingeben und anduensten.

Die Haehnchenwuerfel in die Pfanne geben, unter Ruehren kraeftig braten. Die vorgegarten Selleriewuerfel untermischen. Abkuehlen lassen. Schnittlauch und Petersilie mit Eiern und Creme fraiche unter die Haehnchenwuerfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In den grossen Topf (**) die Tomaten aus der Dose geben, zerkleinern, den geschaelten Apfel hineinreiben. Mit Pfeffer, Paprika, Bruehe und Salz verruehren.

Je zwei Wirsingblaetter aufeinanderlegen (unten an der Mittelrippe einschneiden, falls sie zu gewoelbt sind). Die Haehnchen-Fuellung darauf in die Mitte verteilen. Zuerst den unteren Blatteil darueberschlagen, dann die Seiten einschlagen, zuletzt den oberen Teil darueberklappen. Die Paeckchen brauchen eigentlich nicht miz Bundfaden umgewickelt zu werden, da man sie beim Garen nicht wendet.

Wirsingtaeschchen in die Tomatensauce legen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze etwa zwanzig Minuten garen.

(*) Wirsingblaetter richtig vorbereiten - Damit sich die Wirsingblaetter zu Taeschchen oder Rolle formen lassen, muessen sie geschmeidig und biegsam sein:

* Flachschneiden - Zuerst die hochstehenden mittleren Blattrippen mit dem Messer flach schneiden. Sie sind naemlich sehr sproede und liessen sich sonst nicht rollen.

* Blanchieren -Dann die Blaetter drei Minuten in kochendes Salzwasser legen, hinterher eiskalt abspuelen. Durch das Blanchieren werden sie nicht nur formbar, sondern leuchten auch in kraeftigem Gruen. Die Farbe bleibt bei der weiteren Zubereitung erhalten.

(**) Die Paeckchen sollen moeglichst nebeneinander liegend gegart werden.

Vorheriges Rezept (29)