Zutaten
| 2-3 | | | Kalbsnieren |
| 2 | | | Schalotten |
| 0,2 | Ltr. | | Cognac |
| 0,15 | Ltr. | | Süße Sahne oder Crème Fraîche |
| 1/4 | | | Zitrone |
| 6 | Essl. | | Butter |
| | | | Mehlbutter (aus je 1 - 2 EL Mehl und Butter) |
| 1-2 | Essl. | | Scharfer Senf (Typ Dijon) |
| | | | Salz |
| | | | Frischgemahlener Pfeffer |
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Zubereitung
* Petersilie feinwiegen.
* Die Nieren waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
* Diese dann häuten, entfetten und würzen.
* Die Schalotte feinwiegen und in einem Pfännchen weichschmoren.
* Die Nieren in Fett kräftig anbraten, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
* Die Scheiben in den Topf zurücklegen und mit 0,1 l Cognac flambieren und den restlichen Alkohol nach dem Flambieren zugeben.
* Kurz durchkochen(damit der Alkohol entweichen kann), Schalotten und Sahne zugeben.
* Die Petersilie zugeben.
* Den Senf dazugeben und nicht mehr kochen!
* Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
* Abschmecken und eventuell nachwürzen.
* Immer gut auf vorgewärmten Tellern servieren!
Beilagen
* frisches Baguette
* frisches Bauernbrot
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