Zutaten
| 500 | Gramm | | Lamm- oder Hammelleber |
| | | | Schweinefett zum Anbraten |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 40 | Gramm | | Butter (1) |
| 250 | ml | | Wasser |
| 50 | Gramm | | Butter (2) |
| 3 | | | Eigelb |
| 1 | | | Zwiebel, gerieben |
| 4 | Essl. | | Saure Sahne |
| 1 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| 1 | Essl. | | Parmesankäse |
| 3 | | | Eischnee |
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Zubereitung
Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten und durch den Fleischwolf drehen. Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloß abbacken. Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken. Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist. Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei verzieren.
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