Zutaten
| | | | NUDELTEIG: |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| 30 | Gramm | | Weizenmehl, doppelgriffig |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| | | | FÜLLUNG: |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 150 | Gramm | | Wildschweinleber |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 1 | | | Thymianzweig |
| 1 | | | Salbeiblatt |
| 1 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
| 1/3 | | | Knoblauchzehe |
| 50 | Gramm | | Weißbrot, frisch, ohne Rinde |
| 1 | | | Ei |
| 1 | | | Eiweiß |
| | | | BRÜHE: |
| 1 | Ltr. | | Wildkraftbrühe |
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Zubereitung
Für den Teig die Eier mit dem Salz verschlagen, die restlichen Zutaten zugeben und glatt verarbeiten. Den Nudelteig in Folie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter in der Pfanne schmelzen, die Wildschweinleber darin anbraten und würzen. Noch warm in einen Mixer geben und mit den Kräutern sowie dem Weißbrot fein mixen. In eine Schüssel geben, das Ei unterrühren und kalt stellen.
Den Nudelteig zu 2 gleich großen Platten ausrollen, auf einer der Platten 3x3 cm große Quadrate markieren. Auf jedes Quadrat ein Häufchen der Füllung setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen und die Zwischenräume mit Hilfe eines Kochlöffels andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen die Ravioli zerteilen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten garziehen lassen.
Zum Servieren in Suppentassen geben und mit heißer Wildkraftbrühe übergießen.
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