Zutaten
| 300 | Gramm | | Kalbsnierchen |
| 400 | Gramm | | Mehlig kochende Kartoffeln |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 50 | Gramm | | Flüssige Butter |
| 2 | | | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 1 | Essl. | | Essig |
| 1/4 | Ltr. | | Rotwein |
| 1/8 | Ltr. | | Kräftige Fleischbrühe |
| 1 | Teel. | | Rosmarin, fein geschnitten |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat |
| | | | Butter zum Anbraten |
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Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen. Nach dem Abschütten die Kartoffeln im Topf schütteln, so dass sie gut ausdampfen, dann sofort durch eine Presse drücken. Die heiße Milch dazugießen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluß die flüssige Butter unterarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Nierchen enthäuten, evtl. entfetten, Sehnen oder Röhren herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln mit etwas Butter so lange rösten, bis sie dunkelbraun sind. Mit Mehl bestäuben, Senf dazugeben und mit Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Alles gut durchkochen und etwas reduzieren lassen. Ausgetretener Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Die Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nierchen mit dem Kartoffelpüree servieren.
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