Zutaten
| 750 | Gramm | | Kalbsleber |
| 300 | Gramm | | Zwiebeln |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 40 | Gramm | | Schmalz |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Essig |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Gemahlene Nelken |
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Zubereitung
1. Die vorbereitete Leber in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen und kurz und scharf im heißen Schmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Zwiebeln und gepressten Knoblauch im Schmalz anschwitzen. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben mit dem Essig ablöschen und Butter dazugeben. Gut verrühren und die Leber in der Sauce zugedeckt noch etwas schmoren.
Das Rezept stammt aus einem barocken Kochbuch, dem so genannten "Granat- Apffel-Kochbuch" aus dem späten 17. Jahrhundert.
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