Zutaten
750 | Gramm | | Rinderherz |
2 | Essl. | | Mehl |
1 | groß. | | Zwiebel |
200 | Gramm | | Lauch |
40 | Gramm | | Butterschmalz |
| | | Pfeffer |
2 | Teel. | | Tomatenmark |
| | | Salz, Paprika |
1/4 | Ltr. | | Rinderfond |
125 | ml | | Saure Sahne |
2 | | | Eigelb |
2 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
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Zubereitung
Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden.
Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren.
Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen: Püree, Rote Bete
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