Innereien - Rezept-Nr. 97

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• LEBER

Zutaten

Zubereitung

Die Hähnchenbrust, den fein gehackten durchwachsenen Speck, das Schweinefleisch und die Hühnerleber in eine Schüssel geben. Eier, Weinbrand und Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

Eine Steingutform mit einigen Scheiben Speck auslegen. Die Fleischmasse hinein geben und gut andrücken. Mit dem restlichen Speck bedecken; zuvor die Nelken in die Speckscheiben stecken. Abschließend die Lorbeerblätter und den Thymianstängel auf die Speckschicht geben.

Einen Deckel auflegen und die Terrine in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Gasherd Stufe 2) etwa 1½ Stunden garen, bis der austretende Saft klar ist.

Die Terrine im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Dann aus dem Backofen nehmen, für 3 bis 4 Stunden mit einem Gewicht beschweren und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, den Thymian und die Nelken entfernen. Die Terrine mit einem Messer vom Rand der Form lösen und stürzen. Die äußere Speckschicht abziehen. Die Terrine in ziemlich dicke Scheiben schneiden und mit Salatblättern oder Brunnenkresse garnieren.

Beilage:

Weißbrot, Grüner Salat oder Brunnenkresse