Zutaten
| 400 | Gramm | | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 80 | Gramm | | Kapern |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Milch |
| 12 | | | Basilikumblätter |
| 2 | Essl. | | Olivenöl (bester Qualität) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 4 | | | Fischfilets mit Haut, z.B. Saibling, Zander, Forelle |
| 2 | Essl. | | Olivenöl und 1 EL Butter zum Braten |
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen. Sehr salzige Kapern evtl. wässern, abtropfen lassen und hacken. Basilikumblätter waschen, trockentupfen und ebenfalls hacken.
Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Mit der Butter und etwas Milch zerstampfen, soviel Milch zugeben und rühren, bis ein glatter Brei entsteht. Kapern, Basilikum und bestes Olivenöl untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin etwas Butter aufschäumen lassen und die mit Pfeffer und Salz gewürzten Fischfilets erst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und fertig garen. Fischfilets mit den Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten.
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