Zutaten
| 4 | | | Ganze, ausgenommene Forellen |
| 4 | mittl. | | Festkochende Kartoffeln |
| 100 | Gramm | | Getrocknete Tomaten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 100 | Gramm | | Schwarze ohne Stein Oliven |
| | | | Jeweils ½ Bund frischer Thymian, Salbei und Rosmarin |
| 100 | ml | | Fischfond oder Hühnerbrühe |
| | | | Salz und aus der Mühle Pfeffer |
| | | | Aus dem Mörser: grober Pfeffer |
| 5-6 | Essl. | | Natives Olivenöl |
| 8 | Scheiben | | Luftgetrockneter Parma- Schinken |
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Zubereitung
Die Forellen säubern und von innen leicht salzen. Kartoffeln und Knoblauch schälen und die Kräuter fein hacken. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf einem tiefen Backblech verteilen. Knoblauch in dünne Scheiben, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den ganzen Oliven über den Kartoffeln verteilen. Leicht salzen und pfeffern, mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl begießen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Die Forellen auf das Kartoffel-Gewürz-Beet setzen, mit dem Parmaschinken belegen und mit gemörstem Pfeffer bestreuen. Das restliche Olivenöl und die Brühe drübergießen. Das Backblech für etwa dreißig bis fünfunddreißig Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
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